民以食為天，我們每天重復做的事情之一就是吃飯，食品安全是人們倍受關(guān)注的問(wèn)題，對于食品檢測以及農殘檢測的要求也越來(lái)越高。食品檢測一直是重中之重，為了保證食品檢測的準確性，在檢測的過(guò)程中我們要遵循幾個(gè)原則，即質(zhì)量、安全、快速、可操作和經(jīng)濟的原則。質(zhì)量原則要求食品安全快速檢測檢驗技術(shù)保證檢測質(zhì)量，方法成熟、穩定，具有較高的精密度、準確度和良好的選擇性，從而確保試驗數據和結論的科學(xué)性可信性和重復性。

而快速安全是食品安全檢測的首要原則，檢測過(guò)程不得對操作人員造成危害，也不能對環(huán)境形成污染，因為檢驗對象多為現場(chǎng)檢驗或大量樣品的篩選，要求食品安全快速檢測技術(shù)所使用的檢驗方法反應速度快，檢測效率高，操作必須簡(jiǎn)單明確，具有基本專(zhuān)業(yè)基礎的人員經(jīng)過(guò)短期培訓都可以理解和掌握。

因為食品檢測是比較籠統的概念，為了推廣普及檢測方法所要求的條件要易于達到。注意檢驗方法中所采用的名詞及單位制，均應該符合相關(guān)規定的標準要求。除非特別聲明，所使用的試劑均為分析純，所使用水為純度能滿(mǎn)足分析要求的蒸餾水或軟化水或其他相當純度的水。