當果蔬被從母體上摘下后，它們依然會(huì )持續一段時(shí)間的生命活動(dòng)，而這時(shí)它們體現自己生命體征的方法就是進(jìn)行呼吸作用。果蔬在進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，會(huì )消耗大量有機物，但由于此時(shí)其水分和營(yíng)養物質(zhì)的輸入都已經(jīng)停止，再加上長(cháng)時(shí)間缺少強光照射，光合作用也趨近靜止，因而細胞內的有機物就會(huì )在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，導致了果蔬外皮褶皺、發(fā)酵酒精味明顯等現象。

　　這樣的呼吸作用會(huì )加快果蔬的衰老速度，縮短果蔬的保質(zhì)期。所以一旦這些不再新鮮的果蔬被人體舍入到體內，不僅無(wú)法發(fā)揮出果蔬原有的營(yíng)養功效，還可能會(huì )滋生大量的微生物，對人體造成危害。因此，使用果蔬呼吸測定儀來(lái)對其新鮮度做出測定尤為重要。那么，果蔬呼吸測定儀如何檢測果蔬新鮮度呢？

　　果蔬呼吸測定儀能對不同溫度儲存條件下的果蔬進(jìn)行呼吸強度的分析與檢測。它可以根據果蔬的大小來(lái)匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結果偏差，保障了檢測結果的高精度。不僅如此，該儀器在運作上能夠同時(shí)顯示呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測定的時(shí)間，降低了因效率不佳而導致的結果浮動(dòng)，從而對樣品果蔬所處的儲存環(huán)境做出評定。對實(shí)現果蔬的長(cháng)期保質(zhì)保鮮具有重要意義。