微生物固然體積小，結構簡(jiǎn)單，但具有與高等生物相同的基本生物學(xué)特征，品種多，數量大，散布廣，繁衍快，代謝能力強。食物中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，是微生物的生長(cháng)基礎，因而，微生物能夠在食物中生長(cháng)繁衍，微生物引起的食品有害要素主要是食品的變質(zhì)，因而食品的營(yíng)養價(jià)值降低或完整喪失，一些微生物是引起人類(lèi)疾病的致病菌。

　　細菌菌落總數是一個(gè)指示性微生物指標，主要用于評價(jià)食品的清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食物中細菌菌落總數超標，會(huì )毀壞食物的營(yíng)養成分，加速食物變質(zhì)，使食物失去食用價(jià)值。假如食品中菌落總數超標，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或者產(chǎn)品包裝密封不嚴，貯運條件控制不當。因而，餐飲衛生環(huán)境的檢查比較艱難，需求要借助儀器進(jìn)行查看，ATP熒光細菌快速檢測儀能夠檢測餐飲環(huán)境中的衛生情況。

　　通過(guò)過(guò)ATP熒光細菌快速檢測儀的檢測，發(fā)現食品原料、加工食品、食品加工用具、包裝資料等樣品中能否存在微生物污染。ATP熒光細菌快速檢測儀體積小，方便攜帶，可直接用于現場(chǎng)檢測，擴大了食品微生物檢測范圍，縮短了檢測時(shí)間，降低了微生物檢測成本，便于部門(mén)和企業(yè)加強對食品微生物的檢測。ATP熒光細菌快速檢測儀能夠進(jìn)行食品加工制造、食品用具衛生、操作人員手部衛生、化裝品等方面的微生物檢測。儀器的運用能夠快速取得被檢測樣品的檢測結果，保證樣品的質(zhì)量和安全，對食品安全管理起到一定的促進(jìn)作用。