食品加工的目的可延長(cháng)食品存儲時(shí)間，改善感官性狀，增加食品多樣性，提供健康所需的營(yíng)養素，為制造商提供利潤。食品加工對食品中農藥殘留的水平也有影響，大多數情況下，加工進(jìn)程可在一定程度上降低食品中的農藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但在某些加工進(jìn)程中，如枯燥等，因為受食物中水分蒸發(fā)等要素的影響，使得某些農藥的殘留水平升高。因此，還食品加工過(guò)程中還需要使用農藥殘留測定儀對加工的食品進(jìn)行農藥殘留檢測，以保證食品中的農藥殘留符合國家限定標準。

使用農藥殘留測定儀一方面可幫助消費者選購健康安全的食品，降低食品安全的風(fēng)險；另一方面對食品加工的企業(yè)起到約束的作用，為了增加收益，生產(chǎn)健康安全的食品，降低農藥殘留含量，嚴禁生產(chǎn)加工農藥殘留含量過(guò)高的食品，保證健康食品的流通。