在蔬菜水果等農產(chǎn)品檢測中，農殘的檢測是一項重要工作。目前農業(yè)生產(chǎn)中，廣泛是采用農藥殺蟲(chóng)控害，而農藥畢竟是一類(lèi)有毒的化學(xué)物質(zhì)，長(cháng)期大量使用，不僅污染環(huán)境，還有可能造成果蔬等農產(chǎn)品農殘超標，因此為了確保農產(chǎn)品的質(zhì)量安全，需要做農殘檢測。

     農藥殘留檢測方法有很多，常用的是酶抑制法和色譜法。酶抑制法酶抑制法以快當先，因此基于該方法開(kāi)發(fā)的農藥殘留檢測儀就是典型的農殘快檢儀器。酶抑制法是依據有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥對乙酰膽堿酯酶的活性抑制來(lái)檢測上述兩類(lèi)農藥殘留。其優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，檢測成本低，檢測速度快，易于實(shí)現現場(chǎng)速測。

     酶抑制法酶抑制法用于農產(chǎn)品農藥殘留的快速篩選確實(shí)十分合適的，因此雖然剛方法優(yōu)缺點(diǎn)，但是依然應用廣泛。尤其是農藥殘留檢測儀的退出，為農產(chǎn)品提供了一道盡可能的安全保障。但缺點(diǎn)就是檢測精度不高，易受樣品基質(zhì)干擾，從而出現結果誤判的現象。

     色譜法色譜法是以準至上,因此它的優(yōu)勢就是測定結果準確可靠，該方法是利用農藥的分子特性不同，通過(guò)儀器的固定相或流動(dòng)相與農藥分子的結合力的差別，將各種農藥分子與其他分子分離并進(jìn)行定量。色譜法雖然準確，但是檢測成本高，往往需要配置金額幾十甚至幾百萬(wàn)的大型檢測儀器，而且對于檢測人員的技術(shù)水平要求高，檢測周期較長(cháng)，因此并不具備大面積推廣和應用的條件。

     酶抑制法和色譜法目前在我國的農產(chǎn)品農藥殘留檢測體系中，兩種方法都在應用，農藥殘留檢測儀為農產(chǎn)品農殘初篩提供了支持，而色譜法則為準確的定量分析提供了支持，它們都是確保農產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要手段。