就生物而言，呼吸是證明其生命體征的一大途徑。很多人可能會(huì )產(chǎn)生誤區，認為蔬果這些植物在被從母體上采摘下來(lái)之后就會(huì )停止生命活動(dòng)，但事實(shí)恰恰相反。它們會(huì )繼續通過(guò)呼吸作用來(lái)消耗自身大量的養分來(lái)維系生命活動(dòng)；并且水分和營(yíng)養物質(zhì)輸入都已經(jīng)停止的情況下，通過(guò)體內酶的作用來(lái)氧化分解有機物，釋放出能量，以此來(lái)實(shí)現大分子間的更新轉化以及細胞的恢復和維持。這就是呼吸作用的意義。
      然而，這種呼吸作用不可避免地影響到蔬果植物的品質(zhì)。由于在進(jìn)行呼吸作用時(shí)會(huì )損耗掉大量的有機物質(zhì)，因而蔬果的外皮會(huì )出現褶皺，味道也有會(huì )明顯的發(fā)酵酒精味，衰老速度也會(huì )隨之加快，從而造成其變質(zhì)、腐爛。而這就導致這些不新鮮的蔬果不僅無(wú)法發(fā)揮原有的營(yíng)養功效，一旦為人體所食用，還可能致使食物中毒等現象的出現。所以說(shuō)，蔬果的呼吸作用也要有一定的限制，需要實(shí)時(shí)對其進(jìn)行監測。
      水果食品安全分析儀可以在常溫或是冷藏等不同的溫度環(huán)境中對蔬菜、水果的呼吸作用強度做出分析和測量。它能根據果蔬的大小來(lái)匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結果偏差，保障了結果精度。而且該儀器在使用時(shí)也能同時(shí)顯示呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，平衡了檢測效率，減少了外部環(huán)境因素造成的誤差。為優(yōu)化蔬果的儲存環(huán)境，實(shí)現長(cháng)期的保質(zhì)保鮮有著(zhù)重要意義。