就像人活著(zhù)要呼吸一樣，果蔬也會(huì )通過(guò)呼吸作用來(lái)體現自己的生命體征。當果蔬被從母體上摘下后，它們依然會(huì )持續一段時(shí)間的生命活動(dòng)。但由于此時(shí)水分和營(yíng)養物質(zhì)的輸入都已經(jīng)停止，再加上缺少長(cháng)時(shí)間、大量的光照，光合作用也趨于停滯，所以其細胞內的有機物就會(huì )在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，以此來(lái)實(shí)現大分子的轉換更新和細胞的維持修復。這就是呼吸作用。
         但在果蔬進(jìn)行呼吸作用的時(shí)候，會(huì )消耗大量有機物，因而出現了外皮褶皺、發(fā)酵酒精味明顯等現象，使得果蔬的衰老速度加快，縮短了其儲存時(shí)間。這些不新鮮的果蔬一旦為人們所食用，不僅不會(huì )發(fā)揮出果蔬原有的營(yíng)養功效，在微生物滋生的情況下可能還會(huì )人體產(chǎn)生危害。因此，就需要果蔬呼吸測定儀來(lái)及時(shí)對其進(jìn)行判定。
         無(wú)論是常溫還是冷藏條件下儲存的果蔬，果蔬呼吸測定儀都可以對其呼吸強度進(jìn)行分析與檢測。它能根據果蔬的大小來(lái)匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結果偏差，降低了檢測誤差。同時(shí)，果蔬呼吸測定儀可以同時(shí)顯示呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測定的時(shí)間，不會(huì )出現因檢測效率低導致的結果起伏。

         另外，果蔬呼吸測定儀還可以根據檢測結果的數據分析，對樣品果蔬所處的儲存環(huán)境做出評定。以果蔬的新鮮度為依據優(yōu)化儲存環(huán)境，對實(shí)現長(cháng)期的保質(zhì)保鮮有重要意義。