“病從口入”這句話(huà)說(shuō)的并不是沒(méi)有道理的，如果食品銷(xiāo)售商采購了被病菌污染的食物，消費者就要遭殃。近年來(lái)比較有影響的食品危機事件，比如瘋牛病、非典，都與食品攜帶的病毒有關(guān)。之前，我國傳統的食品檢測主要通過(guò)感官、物理化學(xué)或者生物檢測的途徑開(kāi)展，檢測量小，效率低。就拿傳統的生物檢測技術(shù)來(lái)說(shuō)，通常要進(jìn)行微生物培養，少則二三天，多則一個(gè)星期，才會(huì )有結果。等結果出來(lái)了，往往災情已經(jīng)發(fā)生了。因此，快速的檢測方法是很必要的。比如ATP熒光檢測儀，利用了ATP的原理，可以檢測微生物含量，雖然不能定性檢測，但是成本低，檢測效率高，十分適合現場(chǎng)快檢，便于基層檢測工作的開(kāi)展。
        食品微生物污染與人體健康息息相關(guān)，是很多食源性疾病的“罪魁禍首”。傳統微生物檢驗以染色、培養和生化鑒定等為主，結果比較可靠，為食品微生物檢驗的“金標準”。但細菌生長(cháng)繁殖需要消耗一定時(shí)間，應及時(shí)檢測；同時(shí)病原體培養還與營(yíng)養、抗生素使用和病原體含量等因素相關(guān)。隨著(zhù)現代科學(xué)和物理化學(xué)、分子生物、免疫學(xué)等檢驗技術(shù)的不斷發(fā)展，快速微生物檢測技術(shù)被廣泛應用。
ATP是一種高能磷酸化合物，含量相對穩定，普遍存在于各種細菌細胞中，并且是所有生物生命活動(dòng)的最終能量來(lái)源。ATP生物熒光技術(shù)的原理是在熒光素酶的催化作用下，通過(guò)ATP激活熒光素并與氧結合，將化學(xué)能轉化為光能，釋放光量子。通過(guò)ATP不斷提供能量，不斷激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強度呈線(xiàn)性關(guān)系。
        ATP熒光檢測儀基于A(yíng)TP熒光的原理，ATP拭子含有可以裂解細胞膜的試劑，能將細胞內ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛生狀況。