化學(xué)物質(zhì)及包裝、容器對食品的污染問(wèn)題，1985年5月底至6月初，某地相繼發(fā)現42例病人，其癥狀相似，主要表現是頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腰痛、四肢乏力、視力模糊、瞳孔擴大、血壓下降、虛脫出冷汗，嚴重者昏迷，雙目失明，其中死亡21人。

經(jīng)流行病學(xué)調查及檢驗證實(shí)，這起嚴重中毒的原因，是違法分子使用甲醇含量高的“工業(yè)酒精”兌成“白酒”出售所致。一般酒類(lèi)中除了含有乙醇(酒精)外，還含有鉛、甲醇、氯化物、雜醇油等有害物質(zhì)。為了保障人民健康，國家對酒類(lèi)中的這些有害物質(zhì)均制訂有衛生標準。那么，甲醇中毒是怎樣引起的呢?

植物細胞壁和細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉菌作用下，放出甲氧基形成甲醇。因此含果膠多的水果、薯類(lèi)、糠麩、硬果類(lèi)(如橡子)或花生皮(填充料)做白酒原料時(shí)，酒中甲醇含量較高。甲醇與乙醇不同，氧化分解較乙醇慢，且有蓄積作用，4~6克即可使人中毒，中毒量因人差異很大。

甲醇經(jīng)氧化變?yōu)榧兹┖图姿?，皆為毒性較強的物質(zhì)。國家規定以糧食為原料制成的白酒中，每100毫升甲醇不得超過(guò)0.04克，以薯干及其他代用品為原料制出的白酒中，每100毫升甲醇不應超過(guò)0.12克。上述甲醇中毒事件兌制白酒所用的工業(yè)酒精中，甲醇高含量為每100毫升含178. 22克，超標1013倍;低為每100毫升含38.76克，超標280倍。

甲醇引起中毒的原理，至今尚待進(jìn)一步研究，但近來(lái)大多數學(xué)者認為，甲醇進(jìn)入機體后，經(jīng)醇脫氫及甲醛脫氫的作用，被氧化為甲醛和甲酸而產(chǎn)生毒性作用，甲醇本身或其他代謝產(chǎn)物也具有毒性作用，甲醇對人體的神經(jīng)系統，尤其是對人的視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有明顯毒害作用。中毒過(guò)程中病人所出現的頭痛、頭昏、全身乏力等，是由于中毒者體內有程度不一的血氧降低，血漿二氧化碳結合力下降，以及甲醇在體內抑制某些氧化酶系統的活力，抑制糖的需氧分解，使機體代謝受到障礙所致。

申醇中毒的預防措施主要應注意，嚴格執行工業(yè)毒物的管理和保管制度，工業(yè)酒精(包括甲醇)要有明顯標志，好加有顏色，以免不法分子偽造假白酒，危害人民健康。加強甲醇有關(guān)生產(chǎn)廠(chǎng)的環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的防護措施，嚴格遵守操作規程，防止意外中毒事故發(fā)生。嚴格酒類(lèi)生產(chǎn)的檢驗，決不允許甲醇等有害物質(zhì)超標的酒類(lèi)出廠(chǎng)、出售。