飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)及居民家庭在烹飪、加工食品的過(guò)程中產(chǎn)生大量的油煙廢氣,它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來(lái)源有三種:由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應;上述反應的中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài),其化學(xué)成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類(lèi)、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。其中,多環(huán)芳香烴是直接導致肺癌、膀胱癌的物質(zhì)之一。
油煙廢氣中含有75種以上的有機物,包括烷烴、醛酮類(lèi)及其衍生物。當油煙的溫度達到300℃以上時(shí),形成大量的自由基和脂質(zhì)過(guò)氧化物,且脂溶性高,容易進(jìn)入血夜循環(huán),對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性,而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時(shí)食物烹調中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周?chē)h(huán)境中,對人體的呼吸系統、視覺(jué)器官和健康造成了大影響。其次油煙是一種氣溶膠,具有較強的粘附性、滲透性,往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著(zhù)在周?chē)慕ㄖ锷?,難以清除,不僅影響視覺(jué)感受,而且易造成火災。
甚至還會(huì )造成食欲減退、精神不振。油煙侵入呼吸道,可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀,醫學(xué)上稱(chēng)為“油煙綜合征”。
油煙主要成分丙烯醛,對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺激,可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。
油煙中的脂肪氧化物會(huì )引發(fā)心血管、腦血管疾病。油煙使中老年人更易患心腦血管疾病。
油煙中的致癌物苯并芘,使人體組織發(fā)生癌變,長(cháng)期接觸油煙的40—60歲女性,患肺癌、乳腺癌的危險性增加2—3倍。
油煙的傷害和防護
油煙對皮膚的傷害。油煙里不止有油,還有煙塵。油容易吸附到臉上,進(jìn)而再吸附煙塵,長(cháng)期以往就堵塞了皮膚??梢韵然瘋€(gè)淡妝再進(jìn)廚房,化妝品會(huì )對油煙起到隔離作用。另外廚房的事情結束后,要及時(shí)洗臉洗手,避免油煙長(cháng)期吸附。另外帶個(gè)口罩也會(huì )起到很好的保護作用。
第二,對眼睛的傷害。油煙對眼睛非常的刺激,尤其是有干眼癥的人,本來(lái)就眼睛容易疲勞,被油煙一沖,反而刺激的眼睛疼痛充血,流淚不止,恨不能閉上眼睛來(lái)做菜。一方面要多點(diǎn)眼藥水,另一方便可以帶上護目鏡,普通眼鏡沒(méi)有用。
第三,對嗓子的傷害,尤其是有咽炎的人,可惜現在十有八九的人們都有輕重不一的咽炎。廚房出來(lái)后容易不停和搜,油煙被呼吸進(jìn)嗓子,會(huì )造成嗓子更加干癢難耐,還會(huì )疼痛,簡(jiǎn)直像得了重感冒。一定要帶上口罩來(lái)防護。是會(huì )沖到眼睛里。?
第四,對肺的傷害。這是非常大的一項傷害。據報道肺癌的患者里,除了吸煙的男性占一定比例,另外占了一大比例的是在廚房勞作日日與油煙為伍的家庭主婦們。長(cháng)期呼吸在高濃度的油煙環(huán)境中,對這部分人的肺造成了不可逆轉的傷害。這個(gè)還是通過(guò)呼吸道侵入的,因此還是非常的離不開(kāi)口罩來(lái)防護。
第五,對環(huán)境的破壞。常形容廚房的就是“烏煙瘴氣”,可不就是,濃濃煙塵,眼睛看不到,呼吸不通暢,怎么待著(zhù)怎么不舒暢,打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng),也是把這些煙塵散盡了外面的大氣中,為PM2.5做了一分“貢獻”。
第六,油煙可以暫時(shí)的通過(guò)通風(fēng)散出去,吸附在櫥柜廚具上的油煙卻需要定期來(lái)清理了。一般會(huì )每天清理爐灶,卻不會(huì )每天來(lái)清理櫥柜,櫥柜上的油煙一旦積厚了,就很難處理掉了。因此還是需要定期清理維護,包括處理油煙的油煙機。
油煙對人體、對家具、對空氣都有負面破壞作用,一定要各方面結合起來(lái)防護油煙,保護自己,保護家庭,保護生存的環(huán)境。
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